Aprende a preparar una deliciosa receta de estofado de res estilo chiapaneco y disfruta de una comida tradicional con toda tu familia.
El estofado de res es un guisado elaborado con carne que es cocida en una olla a fuego lento en salsa o jugo. En México los estofado son muy populares y se preparan con los ingredientes típicos de cada región, hay de cerdo, pollo, lengua, almendra, pescado y por supuesto el estofado de res, en general se prepara con aceitunas, alcaparras y verduras, principalmente zanahoria y papa.
Tipos de estofado según la región
- Chiapas es muy común el estofado de pollo con jitomate y el de borrego, además del estofado de res con chambarete y aceitunas.
- Guerrero, las comunidades acostumbran a preparar estofado de huilota.
- Oaxaca, los estofados de carne se cocinan por lo general con jitomate y verduras. Además del estofado de pescado.
- Sinaloa, acostumbran a preparar el estofado de venado.
- Tabasco, el estofado de pollo se sancocha y se le agrega salsa con aceitunas, pasitas, almendras, plátano macho, zanahoria y papa. Se sirve con arroz blanco.
Tipos de cortes de carne más utilizados
Estos son los cortes más utilizados para preparar recetas con carne de res:
- Pescuezo: utilizados para hacer guisados y caldos.
- Filete o bistec: sirve para guisados, milanesas y la carne molida.
- Costilla: para los caldos.
- Cuadril: usado para hacer carne a la plancha, horneados o a la parrilla.
- Solomillo o mignon: carne utilizada para cocinar a la plancha, al horno o a la parrilla.
- Lomo: carne jugosa y tierna para hacer roast-beef.
- Espaldilla: es la masa de la que se extrae el matambre y los bifes. Se prepara como carne molida.
- Falda: corte que puede tener poca o mucha grasa, dependiendo si se extrae con hueso. De aquí se prepara el salpicón.
Ingredientes:
| CANTIDAD | INGREDIENTE |
|---|---|
| 1/2 | taza de aceitunas con hueso |
| 0 | Pimienta negra molida |
| 0 | Sal de grano |
| 0 | Aceite, el necesario |
| 0 | Hojas de laurel al gusto |
| 0 | Pimienta blanca entera al gusto |
| 0 | Orégano molido al gusto |
| 1 | cucharada de vinagre blanco |
| 1 | rama de perejil |
| 1 | clavo entero |
| 1 | ramita de tomillo |
| 1 kg | de chamberete de res |
| 1/2 | taza de almendras |
| 150 gram | de ciruela pasa sin hueso |
| 1/4 | de barra de achiote |
| 100 gram | de ciruela |
| 1 | chile serrano |
| 4 | papas |
| 3 | chayotes |
| 4 | dientes de ajo |
| 1 | cebolla |
| 3 | jitomates |
Modo de preparación:
- Remoja las almendras en un poco de agua caliente por 20 minutos, pélalas y pícalas finamente.
- Pela las papas y los chayotes, córtalos en trozos pequeños. Muele el jitomate con la cebolla y los ajos. Reserva.
- Pon a cocer la carne en una olla grande con cinco tazas de agua hirviendo, reduce el fuego y agrega la mezcla de jitomate,
- las papas, el achiote, una cucharada de vinagre blanco, las hierbas de olor y las especias. Cuando la carne esté a medio cocer, incorpora las aceitunas, los chayotes, las ciruelas y el perejil.
- Tapa y deja al fuego hasta que la carne esté bien cocida y espese la salsa.
- Sirve caliente. Cocina Facil
